菜莲炒牛肉
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 34 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腌牛肉片三两
配料
- 菜莲四两
- 姜片五分
- 蒜泥一分
调料
- 精盐五分
- 绍酒一钱
- 胡椒粉一厘
- 芝麻油一分
- 湿淀粉一钱
- 淡二汤二两
- 芡汤五钱
- 花生油约一斤（约耗八钱）
做法
1. 将麻油、胡椒粉、湿淀粉、芡汤调成芡汁。 2. 用中火烧热炒锅，下花生油二钱，放人菜莲、精盐、二汤，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水。将炒锅回炉上，下油一斤烧至六成熟，下牛肉过油至九成熟，倒入笊篱沥去油。再将炒锅回炉上，下蒜、姜、菜莲、牛肉片略炒，烹入绍酒，用芡汁勾芡，淋油二钱炒匀上碟便成。
特点
此菜色泽鲜明，肉嫩滑而鲜，菜翠绿爽。