沙茶涮牛肉
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 35 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛后腿肉 (嫩牛肉)一斤五两
配料
- 生菜 (消毒)二斤
调料
- 沙茶酱三两
- 精盐一钱二分
- 味精六分
- 白糖粉六钱
- 芝麻酱一两
- 辣椒油二钱
- 淡二汤一斤五两
- 熟猪油二两
做法
1. 将牛肉洗净去筋，照肉纹横切成10公分、宽6公分的薄片（越薄越好），盛在碟中。把生菜分盛二碟。 2. 将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖粉搅匀成酱料，分盛两碗。把其中一碗加入二汤一两勺，分装二小碟。 3. 餐桌上置一炭炉，放上炒锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，加锅盖。汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边蘸着酱料吃。
特点
此菜刀工细致，肉薄而嫩，生菜爽口，有沙茶的特殊滋味，边涮边吃，饶有风趣，是潮州人民冬春喜爱的食品。
附加说明
注：沙茶酱是由花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐烹煮而成，色泽金黄，味香辣浓郁。