蛋茸牛肉羹
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 36 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去壳鸡蛋三两
- 腌牛肉片九两
- 淡二汤三斤
调料
- 精盐一钱二分
- 味精一钱
- 胡椒粉一厘
- 芝麻油一分
- 绍酒二钱
- 湿淀粉八钱
- 熟猪油六钱
做法
1. 将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅（余）至五成熟，倒入漏勺沥去水。 2. 用中火烧热炒锅，下油三钱，加汤二两、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一个方向搅成糊，最后淋油三钱推匀，盛入汤窝即成。
特点
此菜质地较稠，味清淡，汤鲜美，肉软嫩，蛋香滑。