淮杞炖牛腩
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 38 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛腩五两
配料
- 淮山药三钱
- 枸杞子一钱五分
- 桂元肉一钱五分
调料
- 姜片二钱
- 葱条二钱
- 精盐四分
- 味精五分
- 姜汁酒一钱
- 绍酒二钱
- 白开水一斤
- 花生油二钱
做法
1. 将淮山药、枸杞子、桂元肉洗净，放入炖盅内。 2. 将牛肉放入沸水锅烫（汆）约3分钟捞起，洗净后照肉纹横切成厚约4公厘的片。用中火烧热炒锅，下花生油，放入牛肉片爆炒，烹姜汁酒，匀句后放进盅内，姜、葱放在上面。 3. 用中火烧热炒锅，下白开水、精盐、味精、绍酒后，倒进炖盅内，加盖入蒸笼用中火炖约2小时至稔（软烂），取出，去掉姜、葱即成。
特点
此菜汤清味鲜，肉滑而有淮杞香味，为冬令炖品。