干逼牛腩
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 39 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛腩一斤
配料
- 姜块一两
- 蒜泥一钱
- 陈皮末一分
- 八角一分
调料
- 豆酱二钱
- 精盐三分
- 味精三分
- 白糖一钱
- 胡椒粉一厘
- 芝麻油一分
- 深色酱油一钱
- 浅色酱油一钱
- 绍酒一钱
- 淡二汤二斤
- 花生油一两二钱
做法
1. 将牛腩洗净，用沸水煮至九成熟，捞起，切成小方块（每块约重四钱）。2. 用中火烧热炒锅，下油，放入葱、姜、豆酱爆至有香味，加入牛腩略煸，烹绍酒，加二汤、深、浅色酱油、精盐、味精、白糖、八角、陈皮末，约煮80分钟（时间视牛腩老嫩而定）至软烂（以汁起胶质为佳），最后撒上胡椒粉，淋上麻油即成。制作时要注意掌握火候，中途不能歇火和加水，否则影响香味。
特点
此菜用沙锅烹制，保持原汁原味，醇香、软烂，秋冬最宜。