原料

主料

• 羊肋肉一斤五两
• 浸发香菇一两
• 红枣五钱
• 去皮荸荠四两
• 陈皮二分
• 八角二分
• 姜片二钱
• 葱条二钱

调料

• 精盐一钱二分
• 味精五分
• 胡椒粉二厘
• 芝麻油二钱
• 深色酱油四钱
• 姜汁酒五钱
• 绍酒二钱
• 湿淀粉三钱
• 淡二汤三钱
• 花生油二斤（约耗一两五钱）

做法

1. 用火燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。将肋骨每隔4公分砍一刀（肉不断），放入沸水锅中滚（余）约3分钟捞起，用酱油二钱涂在羊皮上着色。 2. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至六成热，用笊篱托着羊肉炸浸（炸时加盖，以免溅伤人），炸至大红色，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒、加二汤、精盐、味精、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油二钱，烧沸后，一并倒进用竹簏（竹箅子）垫底的沙锅里，加盖，用中火煲约1小时半至九成软烂，待汤浓缩到约一斤，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮，倒出原汤八两备用。将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入碟中，把羊肉切成长4公分、宽2.5公分的块，皮向上，放在上面。 3. 用中火烧热炒锅，下油四钱，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油和花生油（五钱）推匀，淋在羊肉上便成。

特点

此菜用沙锅烹制，保持原汁，香味浓郁，肉质软烂，秋冬最宜。