五柳鲩鱼
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 50 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鲩鱼一斤五两
配料
- 五柳料二两
- 葱丝五钱
- 青红辣椒丝三钱
- 蒜泥二钱
调料
- 精盐二分
- 糖醋七两
- 芝麻油一分
- 胡椒粉一厘
- 湿淀粉三钱
- 花生油二两
做法
1. 将五柳料切成细丝。用旺火烧热炒锅，下沸水七斤，加入精盐，溶解后放入鲩鱼，烧沸时端离火口，加盖浸约10分钟。再将炒锅端回炉上，烧至微沸时，又端离火浸约5分钟至熟（用筷子能插到鱼骨即熟）。把鱼捞出沥去水上碟，撒上胡椒粉、葱丝。 2. 把锅中的水倒掉，放在旺火上，下油一二钱，烧沸后取出八钱淋在鱼上面。接着放入葱、辣椒、糖醋、五柳料，烧至微沸，将湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和花生油（八钱）推勾，淋在鱼上面便成。
特点
此菜色泽鲜艳，肉质细嫩滑，酸中带辣，为夏令佳品。