原料

主料

• 鲤鱼一条(约重一斤五两)

配料

• 姜块(捶裂)二两
• 葱段二两
• 蒜泥一钱
• 浸发陈皮丝五分

调料

• 精盐一钱
• 味精八分
• 胡椒粉一厘
• 白糖一钱
• 蚝油二钱
• 深色酱油三钱
• 芝麻油一钱
• 绍酒五钱
• 湿淀粉三钱
• 淡二汤二两
• 花生油三两

做法

1. 将鱼洗净晾干水分。姜块放入沸水锅中焯约1分钟取出。 2. 用中火烧热炒锅，下油一两二钱，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加二汤、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油（一钱）推匀，然后放鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。锅内原汁撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和花生油（八钱）推匀，淋在鱼上便成。

特点

此菜肉嫩滑鲜美，味香浓郁，饶有家乡风味，为秋令佳品。