原料

主料

• 文罉鲤鱼一条（约重一斤五两）

配料

• 瘦猪肉五钱
• 浸发香菇五钱
• 姜块一两
• 葱条三两

调料

• 精盐一钱二分
• 味精八分
• 白糖二分
• 芝麻油一厘
• 胡椒粉一厘
• 深色酱油一钱
• 浅色酱油一钱
• 淡二汤八两
• 熟猪油三两

做法

1. 把鱼去鳞、鳃，刮净肠肚，用精盐擦匀鱼腹。瘦肉、香菇、姜均切成细丝。加入深、浅色酱油、味精拌匀。 2. 瓦罉(沙锅)中放上汤，垫上竹置(竹笋子)，排入葱条，把鱼放在上面，再铺上瘦肉等丝料，将油烧沸后淋在鱼身上，加盖用旺火烧沸后，改用中火煀约15分钟至熟，取出盐碟，淋入原汁、麻油，撒上胡椒粉便成。

特点

此菜选用文罉鲤鱼，用沙锅烹制，能保持原味，肉质异常鲜肥美，滑嫩清香，是秋天佳品。

附加说明

文罉鲤鱼为广东肇庆地区沙埔文方特产，肉背有金丝条，头小身长，骨起脆酥，肉质异常肥美。