豉油蒸生鱼
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 60 页
粤菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 生鱼(乌鱼)一条(约重一斤五两)
配料
- 姜片二钱
- 葱条二条
- 葱丝二钱
调料
- 精盐三钱
- 味精五分
- 芝麻油一分
- 胡椒粉一厘
- 白糖五分
- 深色酱油四钱
- 绍酒二钱
- 上汤三两
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 将生鱼宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分。葱条横放在碟中，用精盐五分遍鱼身，放在碟内葱条上（肉向上），加姜片，入蒸笼用旺火蒸约15分钟至熟取出，滗去原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝。 2. 用中火烧热炒锅，下油一两二钱，烧至六成热，取出火淋在鱼上。随即放入绍酒、上汤、味精、麻油、白糖，烧沸后再加酱油和匀，淋在鱼上便成。
特点
此菜肉质鲜嫩，爽滑适口，清淡而有滋味。