煎封鲳鱼
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 64 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲳鱼一条 (约重一斤五两)
调料
- 煎封汁五两
- 姜米三分
- 葱米三分
- 蒜泥三分
- 胡椒粉二厘
- 芝麻油三钱
- 浅色酱油三钱
- 绍酒二钱
- 姜汁酒三钱
- 花生油二斤 (耗二两)
做法
1. 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉四刀，用酱油、姜汁酒腌约10分钟。把煎封汁、芝麻油、胡椒粉调成芡汁。 2. 用中火烧热炒锅，下油塘（潮）锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边边加油，煎炸至两面呈金黄色，再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在碟中，把油倒回油盆。 3. 炒锅放回炉上，下蒜、葱、姜爆至有香味，烹绍酒，用芡汁勾芡，加煎油五钱推匀，淋在鱼身上便成。
特点
此菜色泽金黄，肉质细嫩而骨软，甜中略带酸味。