原料

主料

• 魽鱼肉一斤

配料

• 瘦猪肉丝一两
• 炸蒜肉一两
• 浸发香菇丝五钱
• 葱丝一钱
• 姜丝一钱
• 蒜泥二分

调料

• 精盐六分
• 味精五分
• 白糖一钱
• 胡椒粉一厘
• 芝麻油一分
• 深色酱油一钱五分
• 绍酒二钱
• 干淀粉一两五钱
• 湿淀粉三钱
• 淡二汤一斤二两
• 花生油二斤（耗二两）

做法

1. 将鱼肉切块（每块约重七钱），用盐水（清水三钱、精盐三分）涂抹，随即沾上干淀粉。 2. 用中火烧热炒锅，下油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。 3. 炒锅放回炉上，下蒜、葱、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹绍酒，下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐（三分）、味精、酱油、白糖、约焖10分钟，撒入胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和花生油（五钱）拌匀，盛在碟中，撒上葱丝便成。

特点

此菜色泽金黄，肉质鲜嫩滑，有浓郁的蒜香味。