原料

主料

• 鱼青六两
• 鲜虾肉一两五钱
• 瘦猪肉一两

配料

• 熟瘦火腿五钱
• 菜蕊一两
• 浸发香菇三钱
• 香菜叶二钱

调料

• 精盐三分
• 味精二分
• 芝麻油五分
• 干淀粉三钱
• 湿淀粉一钱
• 上汤一两二钱
• 淡二汤一两
• 花生油五钱

做法

1. 将猪肉、鲜虾、香菇和火腿（二钱）均切成米粒形，盛入碗中，加入味精、精盐（二分）和干淀粉，搅拌成有胶质的肉馅后，分成二十四份。将火腿三钱切成长约2公分，宽、厚各2公厘的长方条二十四条。 2. 将鱼青分成二十四粒丸子（每粒约重二钱五分），压平后将肉馅一部分放入，裹成海棠果形；香菜叶贴在“果”顶部作“蒂”。逐个制成后放入碟中，入蒸笼用旺火蒸约4分钟至熟取出。 3. 用中火烧热炒锅，下油一钱，放入菜蕊、二汤、精盐（一分），炒至熟，倒入漏勺沥去水后，镶在“海棠鱼”的四周。炒锅洗净放回炉上，下油二钱，用上汤调匀湿淀粉炒芡，加麻油和花生油（二钱）推匀，淋在“海棠鱼”上面便成。

特点

此菜为近年创新菜品之一。芡汁明亮，外软滑，内鲜美，食时有火腿甘香回味；因形如海棠果，故名。