原料

主料

• 明虾二十四只 (约重一斤二两)
• 肥猪肉二两
• 熟瘦火腿五钱
• 浸发香菇二钱
• 去壳鸡蛋二两半
• 香菜叶二钱
• 干面粉二两
• 面包末二两
• 蟹柑肉三两

调料

• 精盐七分
• 味精七分
• 胡椒粉二分
• 芝麻油一钱
• 熟猪油二斤 (耗二两)
• 潮汕甜酱不定

做法

1. 将肥猪肉放入沸水锅煮熟，取出冷却。把明虾去掉头、壳、肠，洗净晾干后，加入精盐、味精各四分拌匀，约腌2分钟后，还只用刀背部使之成一块，以刀压轻拍一下。将肥肉、香菇均切成长3公分、宽、厚各1.5公厘的条（各二十四条），加入精盐、味精各三分拌匀。火腿也切成同样大小的二十四条。 2. 将虾肉开口处向上，逐块摊开，把肥肉、火腿、香菇各一条横放在虾上面，从尾部向内卷成筒形，逐个粘上干面粉，用已搅匀的鸡蛋液涂匀，再粘上面包末。 3. 将虾筒逐个翻出肉成弯月形，放在碟的四周，香菜叶放在上面。用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，放入虾筒炸约5分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油。再将炒锅端回炉上，下麻油、胡椒粉，倒入虾筒炒匀上碟，放在蟹柑的中间，以潮汕甜酱佐食。

特点

此菜形如筒状，食时外酥香，内鲜嫩，虾味浓郁而甘香；在金黄色的主料四周，镶以花形的蟹柑和香菜叶，绚丽雅致，为潮汕风味。