菜莲炒虾球
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 95 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 腌虾球五两
配料
- 菜莲五两
- 姜花五片 (约重五分)
调料
- 精盐三分
- 胡椒粉一厘
- 芝麻油一钱
- 绍酒一钱
- 湿淀粉一钱五分
- 淡二汤二两
- 芡汤七钱
- 熟猪油一斤 (耗一二钱)
做法
将芡汤、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。用火烧热炒锅，下油三钱，放入菜莲、精盐、二汤，炒至九成熟，倒人漏勺沥去水。洗净炒锅，放回炉上，下油一斤，烧至五成熟，放入虾球过油约半分钟至刚熟，倒人笊篱沥去油。把锅放回炉上，下姜花、虾球、绍酒，用芡汁勾芡后放入菜莲，加油二钱炒匀上碟便成。
特点
此菜虾球雪白爽口，菜莲翠绿软嫩，色味皆佳。