白焯鱿鱼虾
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 101 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大淡水虾一斤五两
- 鲜鱿鱼二斤
调料
- 姜片二钱
- 葱条二钱
- 辣椒细丝一两
- 浅色酱油二两
- 姜汁酒三钱
- 花生油一两
做法
1. 将虾洗净沥干。鱿鱼剥开一大块，去掉污物，取出头和脚（另作他用），洗净后刻上棱形花纹，然后横切成长4.5公分、宽3公分的片。将虾放入沸水锅内浸（余）约4分钟至熟，捞起沥去水，在碟上砌成山形。 2. 将辣椒丝分盛两小碗。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油四钱，再分别加入酱油，即成辣椒酱油。 3. 利用锅内余油，加入姜、葱、姜汁酒，加沸水二斤，放入鱿鱼片滚约4分钟至熟，倒入漏勺沥去水，排在虾的四周即成。食时佐以辣椒酱油。
特点
此菜红白相间，素雅宜人，请鲜原味，爽脆嫩滑，边剥壳、边蘸辣椒酱油吃，风味别致。