蒸大红羔蟹
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 102 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 羔蟹三只(约重二斤)
配料
- 姜片二钱
- 葱条二条
调料
- 姜泥一两
- 精盐一钱二分
- 味精二分
- 浙醋一两
- 花生油一两
做法
1. 取出蟹黄，盛入碗中，加一钱油一钱勺。取出蟹螯，剁成二段，用刀背轻轻敲裂蟹壳。蟹身切成二半。蟹爪尖切去前两节后，连同蟹身切下（即每只蟹切成八件）。将蟹盖改裁成两个小圆形（每个直径约2.5公分）。蟹螯前节四只放在蟹爪上，另二只再放在前四只的顶上。淋油三钱后放上姜片、葱条，将蟹盖面向下放在蟹身。入蒸笼用旺火蒸约10分钟取出，轻轻滗去水，去掉姜、葱。将蟹黄分别堆放在蟹盖上（每个约放一钱），余下的蟹黄放在螯节和蟹身上面，再入蒸笼用中火蒸约2分钟便成。食时佐以姜、醋。
特点
此菜造型美观，色泽鲜艳，原味鲜美，以姜泥、浙醋佐食，风味更好，为粤菜“十大海鲜”之一。