原料

主料

• 肥猪肉一斤
• 蟹盒馅四两五钱

配料

• 韭黄三钱
• 香菜叶二十四片（约重二钱）

调料

• 鸡蛋清二两
• 芝麻油一钱
• 干淀粉一两五钱
• 湿淀粉一两
• 花生油三斤（耗三两）

做法

1. 肥肉切成直径5公分的圆柱形后，横切成四十八片（越薄越好），进行腌制。韭黄切成约4至5公分的粗粒。把蟹盒馅、韭黄、麻油一起抓拌至起胶后，拼成二十四颗丸子。鸡蛋清加入湿淀粉搅成蛋浆。 2. 脆肥肉逐片沾上薄薄的一层干淀粉后，取二十四片平摆在已撒上干淀粉的大碟里。每片上放肉丸一个、香菜叶一片，把其余的肥肉片盖在上面。然后轻轻将肉片边缘夹口捏紧成盒状。 3. 用旺火烧热炒锅，下油烧至五成热，端离火口，将蟹盒逐个沾上蛋清浆后放入油锅。把锅端回炉上，用小火炸，边炸边翻动，至油微沸时，又端离火口，炸浸至两面呈浅金色黄，再放回炉上略炸至熟，捞起剪齐四周上碟（有香菜叶的一面向向上）即成。

特点

此菜形如圆盒，醇香酥脆，色泽浅黄，碧绿的香菜叶隐约可见，为佐酒佳肴。