原料

主料

• 蟹肉四两五钱
• 鲜菇一斤二两

配料

• 鸡蛋清一两

调料

• 精盐一钱四分
• 味精一钱五分
• 胡椒粉一厘
• 白糖二分
• 芝麻油一厘
• 绍酒三钱
• 姜汁酒二钱
• 湿淀粉二钱
• 上汤六钱
• 淡二汤三两五钱
• 熟猪油一斤（约耗二两）

做法

1. 用中火烧热炒锅，下油四钱，姜汁酒二钱，下二汤和精盐（六分），放人鲜菇煨约2分钟，倒人漏勺沥去水。炒锅放回炉上，下油五钱，蒸绍酒一钱五分，下上汤二两，精盐六分，味精一钱，同鲜菇一道略煮，用湿淀粉四钱调稀勾芡，倒人漏勺沥去水。 2. 用中火烧热炒锅，下油五钱，蒸绍酒一钱五分，加上汤（一两半）、精盐（二分）、味精（五分）、胡椒粉、白糖、麻油，放人蟹肉一同炒匀，用湿淀粉二钱调稀勾芡，拌人已搅匀的鸡蛋清，加油六钱推匀，淋在鲜菇上面即成。

特点

此菜色泽分明，清鲜爽滑，食而不腻，夏令佳品。