原料

主料

• 大海螺一只（约重四斤）

配料

• 熟瘦火腿一两
• 蜜柑肉三两

调料

• 姜米一钱
• 葱米一钱
• 香菜一钱
• 川椒一分
• 味精五分
• 浅色酱油二钱
• 绍酒三钱
• 上汤二两

做法

1. 将海螺洗净，竖立起来，在其唇口上放上姜、葱、川椒、绍酒、味精、浅色酱油，待其慢慢渗入。然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤从唇口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30分钟至螺肉收缩，肉唇脱离即熟。 2. 将蜜柑肉排在碟的一边。火腿切成1公厘厚的片，排在蜜柑肉上面，将螺肉取出，切去头部污物和硬肉，然后斜切成约2公厘厚的片，和尾一起摆在碟的另一边，同蜜柑肉、火腿共拼成“双鱼”形，中间放入香菜叶即成（见图）。食时佐以梅盏酱并芥末酱。

特点

此菜采用原只海螺用明炉烧烤，制法独特，肉味浓。为潮汕传统菜肴。当地称为“明炉烧煱（音：不）”。

附加说明

梅盏酱指青梅加精盐、白糖醋制而成。深金黄色，味酸甜芬芳。