清汤蟹底翅
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 121 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 煨好鱼翅一斤二两
配料
- 蟹肉三两
- 熟火腿丝一钱
调料
- 绍酒五钱
- 湿淀粉二钱
- 顶汤三斤
- 上汤二两
- 熟猪油一两二钱
- 浙醋(熏醋)无
做法
1. 用碗盛蟹肉，淋入上汤，约浸泡1分钟至热，倒入漏勺沥去汤，放进汤窝内。 2. 用中火烧热炒锅，下油五钱，烹绍酒二钱，加顶汤三两，烧至微沸后，放入鱼翅，用湿淀粉调稀勾芡，加 油七钱推匀，取出鱼翅堆在汤窝内蟹肉上面，撒上熟火腿丝。 3. 炒锅洗净放在中火上，下顶汤二斤七两、绍酒三钱、 浙醋(熏醋)。烧至微沸，撇去汤面浮油，从窝边轻轻倒入即成。
特点
此菜汤味清鲜，鱼翅软滑，蟹肉鲜美，有较高的营养价值。