蟹肉桂花翅
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 122 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 爆好鱼翅三两
- 去壳鸡蛋五两钱
- 蟹肉一两五钱
配料
- 熟火腿末一钱
- 葱姜米一钱
调料
- 精盐三分
- 味精五分
- 胡椒粉一厘
- 芝麻油一分
- 绍酒二钱
- 湿淀粉二钱
- 上汤二两五钱
- 熟猪油六两（约耗一两五钱）
做法
1. 将鸡蛋液盛在碗里，加入味精、精盐、麻油、胡椒粉和熟猪油（四钱）搅匀，再加入鱼翅蟹肉、葱姜米拌匀。 2. 用中火烧热炒锅，下油糖（潮）锅后倒回油益，再下油五钱，倒入原料，边炒边边加绍酒，边加油三钱，炒至熟发出香味，用上汤湿淀粉调稀勾芡，最后淋油三钱炒匀上碟，把火腿末撒在上面即成。
特点
此菜翅软、肉滑、蛋香。在黄色的蛋堆上，点缀以红色的火腿末，色调也很美观。