原料

主料

• 煨好鱼翅一斤二两
• 宰净老母鸡一只(约重一斤五两)
• 瘦猪肉二斤
• 猪脚一斤
• 鸡脚十对(约重八两)

配料

• 熟瘦火腿二钱

调料

• 姜片二钱
• 葱条二钱
• 精盐三钱
• 绍酒四钱
• 上汤四斤五两

做法

1. 猪脚用火燎毛，放在冷水盆中刮洗干净，劈开切块 (每块约重四钱)。将鸡由尾脊到颈刮开，洗去内脏污物。将鸡脚剥去外皮、剥去脚爪甲，用精盐擦去污物后，漂洗干净。猪肉切块(每块约重一两)。火腿切成十片。 2. 将鸡放入沸水锅内浸 (余)约1分钟，捞起洗净沥去水。把猪肉、猪脚、鸡脚放进沸水锅里滚约1分半钟，加入火腿，随即全部捞起，洗净沥去水，盛在瓦钵里，加入姜、葱、绍酒和烧沸的上汤。 3. 将瓦钵入蒸笼用小火炖约3小时取出，露出原汤(留用)，取出鸡、去掉胸骨、锁喉骨、四柱骨(留下鸡头)，放在大汤窝里(胸朝上)，鸡头放在上面)，鲍翅放在鸡的四周。把鸡原汤撇去浮油，过滤后倒三斤半入窝内，加盖，入蒸笼用小火炖2小时即成。

特点

此菜浓醇鲜美，肉质滑溜适口，营养丰富，为冬令佳品。