蚝油网鲍片
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 127 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鲍鱼捌两
调料
- 蚝油捌钱
- 味精叁分
- 芝麻油贰厘
- 胡椒粉壹厘
- 白糖叁分
- 绍酒叁钱
- 湿淀粉贰钱
- 上汤肆两
- 熟猪油贰两叁钱
做法
1. 将鲍鱼剪去边，去薄衣，每只切成四片（每片约重二钱半），片去枕肉（因太韧，不要）。2. 用中火烧热炒锅，下油五钱，泼绍酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片，再加入胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，淋麻油和猪油（八钱）拌匀上碟便成。
特点
此菜软滑而有胶质，在鲍鱼特有的醇香中，兼有海蚝鲜味，营养丰富。