原料

主料

• 浸发海参一斤五两
• 猪五花肉一斤
• 带骨老鸡肉一斤

配料

• 虾米五钱
• 浸发香菇一两五钱
• 甘草一厘
• 葱条三钱
• 姜片二钱

调料

• 精盐一钱四分
• 味精一钱
• 珠油一钱
• 芝麻油一钱
• 浅色酱油一钱
• 绍酒三钱
• 白酒二钱
• 湿淀粉二钱
• 淡二汤三斤五两
• 熟猪油三两

做法

1. 将海参切成长约6公分，宽约2公分块。鸡、猪肉也切成块。 2. 海参放入沸水锅内（汆）约6分钟，捞起。用中火烧热炒锅，下油五钱，放入姜、葱、白酒，加二汤、精盐（一钱）、珠油，下海参煀约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。 3. 炒锅洗净放回炉上，下油一两，放入海参略煀，倒入用竹笸（竹箅子）垫底的沙锅里，下油一两，放入猪肉、鸡块、甘草，捞起海参。虾米放入碟中，用浓缩原汁六两下锅，加入精盐（四分）、味精，烧至微沸，用湿淀粉稀勾芡，最后加入麻油和猪油（五钱）推匀，淋在海参上即成。

特点

此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富，为潮汕风味。