蒜子瑶柱脯
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 141 页
粤菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 瑶柱（元贝）五两
- 炸蒜肉二两
调料
- 蚝油五分
- 精盐一分
- 胡椒粉一厘
- 芝麻油一分
- 白糖一分
- 深色酱油二分
- 姜汁酒二钱
- 绍酒二钱
- 湿淀粉一钱
- 上汤二两
- 清水一两
- 熟猪油二两
做法
1. 将干贝去枕肉（因太韧），用手轻轻洗净，叠放碗中。 2. 炒锅内加沸水一斤，放入炸蒜肉、下精盐，焞约1分钟，捞起沥去水。 3. 将干贝放入碗中，加清水、油（三钱）、姜汁酒，入蒸笼用中火炖约1小时，加入蒜肉再炖约30分钟至软烂（焞）取出，倒出原汁（留用），干贝复扣在碟中，撒上胡椒粉。 4. 用中火烧热炒锅，下油三钱，烹绍酒，加原汁、上汤、蚝油、白糖、麻油、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加四钱拌匀，淋在元贝上便成。
特点
此菜浓醇软烂，滋味鲜美，蒜子香滑，入口即化，是四季常用热荤菜品。