滑蛋瑶柱
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 142 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 瑶柱二两
- 去壳鸡蛋六两五钱
调料
- 精盐四分
- 味精六分
- 胡椒粉一厘
- 芝麻油一分
- 姜汁酒三钱
- 清水三两
- 熟猪油五两（约耗二两九钱）
做法
1. 将元贝去枕肉（因太韧），用手轻轻洗净，放入盅内，下油二钱拌匀，再下姜汁酒、清水，入蒸笼用中火炖1小时半至（软烂）取出，倒出原汁留用。 2. 将鸡蛋液、精盐、味精、麻油、胡椒粉搅成蛋浆，放入搅散的干贝，加油一两拌匀。 3. 用中火烧热炒锅，下油（潮）锅后倒回油盆；再下油三钱，倒入干贝蛋浆，边炒、边加油四钱，炒至刚熟上碟便成。
特点
此菜色泽浅黄，在软嫩的滑蛋中含有软烂的干贝，食时鲜美清香，油而不腻。