油泡土鱿
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 143 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 浸发鱿鱼八两
配料
- 姜花五片(约重五分)
- 葱榄一钱
调料
- 蒜泥一分
- 胡椒粉一厘
- 白糖一分
- 芝麻油一分
- 酱色酱油二分
- 绍酒二钱
- 湿淀粉二钱
- 芡汤七钱
- 花生油一斤五两(约耗一两)
做法
1. 在鱿鱼肚上用竖刀刻上直纹，调转过来，用斜刀刻上斜纹（竖刀、斜刀的刀距均为1.6公厘），便成棱形花纹，然后切成横约4.5公分，直约3公分的片。 2. 将芡汤、麻油、胡椒粉、白糖、酱油、湿淀粉调成芡汁。 3. 用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，放入鱿鱼片过油至刚熟，倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上，下姜、葱、鱿鱼、绍酒，用芡汁勾芡，淋油三钱炒匀上碟便成。
特点
此菜芡汁淡黄，鱿鱼卷成筒状，点缀以少许姜花、葱榄，肉爽脆，味鲜美，色清雅。