白切鸡
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 148 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥嫩鸡项一只 (约重二斤五两)
配料
- 姜泥一两
- 葱白丝一两
调料
- 精盐一钱
- 花生油一两二钱
做法
1. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出一两，分别淋在二小碟中，剩下二钱起用。 2. 将鸡宰杀净，放入微沸的沸水锅浸烫（浸时将鸡提出两次，倒出腔内水，以保持腔内温度一致），约浸15分钟至熟，用铁勾勾起，先在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，然后晾干表皮，扫上熟花生油，切成小块，盛入碟中，砌成鸡形即成。食时佐以姜泥、葱丝。
特点
此菜表面光润明亮；皮爽脆，肉嫩味鲜，以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。