原料

主料

• 肥嫩鸡项一只 (约重二斤五两)

配料

• 鲜牛奶二两
• 椰子汁一两
• 虾胶竹笙三两
• 浸发竹笙二两
• 郊菜四两
• 姜片三钱
• 葱条三钱
• 香菜一钱

调料

• 精盐二钱四分
• 味精一钱五分
• 芝麻油一分
• 绍酒四钱
• 干淀粉二钱
• 湿淀粉一钱
• 上汤二斤两
• 淡二汤八两
• 芡汤三钱
• 熟猪油二斤五钱

做法

1. 将鸡宰净，将竹笙剖开，切成长4公分、宽2.5公分的片。用中火烧热炒锅，下油三钱，烹绍酒一钱，加精盐五分、淡二汤二两，烧沸后放入竹笙煨约1分钟，取出用洁净毛巾吸干水分。将虾胶分作十二份（每份约重二钱半），分别蘸在竹笙上抹平，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出。 2. 用精盐一钱五分、味精一钱和勺，涂在鸡身内外，将香菜放入鸡腔内。用中火烧热炒锅，下油八钱，放入姜、葱，鸡一同煸炒，烹绍酒二钱，加二汤三两，约焖15分钟至刚熟，取出，去掉姜、葱（留下原汁待用）。 3. 将鸡切块，砌成鸡的原形，放在碟的一端。将瓤馅竹笙（虾胶朝下），排在鸡尾周围。 4. 用中火烧热炒锅，下油三钱，放入郊菜、精盐（二分）、淡二汤（二两），炒至九成熟，倒人漏勺沥去水。将锅放回炉上，下油三钱，放入郊菜，用芡汤调湿淀粉一钱勾芡，取出排在竹笙上端、鸡的两旁，菜梗向外如竹枝形。 5. 用鲜奶一钱、加原汁、椰汁和精盐二分、味精五分，用上汤湿淀粉二钱勾芡，最后加麻油和猪油（五钱）推勺，淋在鸡上面便成。

特点

此菜造型别致，色调清雅，肉质鲜嫩，椰奶香浓，为近年创新菜品之一。