原料

主料

• 肥嫩鸡项一只 (约重二斤五两)
• 猪肉二两

配料

• 香菜五钱
• 葱条二钱
• 姜片二钱

调料

• 豆酱八钱
• 味精一钱二分
• 白糖一钱
• 芝麻酱一钱
• 绍酒二钱
• 淡二汤四两

做法

1. 将鸡宰净，晾干，斩断颈骨，斩出膝下的脚，脱出柱骨留用。把肥肉切成薄片后，轻划几刀。把豆酱捞出压烂，调成酱汁。 2. 将味精、麻酱、绍酒和酱汁搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、香菜头放进鸡腔内。 3. 将沙锅洗净擦干，用竹筐（竹箅子）垫底，把肥肉片铺上，放入鸡和鸡脚，把二汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的酱料），加盖，用湿草纸密封锅盖的四边，放入柴炉用旺火烧炖，转用小火焗约20分钟至熟取出。（要注意掌握火候，中途不能加水，否则影响质量）。 4. 把鸡刺下头、翼，然后起肉。把骨砍成段。鸡肉切块，放在骨头上砌成鸡的原形，淋上原汁，两边放上香菜叶即成。

特点

此菜色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香，是潮汕风味。

附加说明

这里使用的豆酱是指潮汕普宁县特产的豆酱。