椰奶炖鸡
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 178 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 椰子一只
- 带骨鸡肉二斤三两
- 瘦猪肉五钱
- 熟瘦火腿三钱
- 鲜奶二两
- 姜片一钱
调料
- 椰汁三钱
- 精盐三分
- 味精三分
- 绍酒一钱
- 白开水四两
- 上汤四两
做法
1. 将椰子剥皮、去衣、洗净，在椰蒂部位横锯去五分之——，成“椰子盅”，把盖留待用，倒去椰子水。将鸡切成十块。火腿切成三小块。 2. 椰子盅放入沸水锅（余）约 1 分钟，取出倒去水后放入碗中。将鸡肉、猪肉放入沸水锅浸约半分钟，加入火腿略烫，一并倒入漏勺沥去水，放入椰子盅内。 3. 用中火烧热炒锅，放入上汤、白开水、精盐、味精、绍酒、姜片，烧至微沸，撇去浮沫，倒入椰子盅内，加椰盖，入蒸笼用中火炖约 2 小时至熟（软烂），取出，去掉姜片，撇去汤面浮沫，加入椰汁、鲜奶，入蒸笼用小火炖约 5 分钟即成。
特点
此菜清甜滋润，有浓郁的椰奶芳香，为南方夏秋特殊风味菜品。