蚝油滑鸡条
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 184 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鸡肉八两
配料
- 鸡蛋清四钱
- 浸发香菇三钱
- 姜丝三分
- 葱丝三分
- 蒜泥一分
调料
- 芝麻油一分
- 胡椒粉一厘
- 白糖二钱五分
- 蚝油二钱五分
- 深色酱油二钱
- 绍酒二钱
- 湿淀粉四钱
- 上汤六钱
- 熟猪油一斤二两（耗一两五钱）
做法
1. 将鸡肉切成长6公分、宽3公分、厚4公厘的条，先用鸡蛋清、后用湿淀粉二钱拌匀。香菇切粗丝。将上汤、麻油、胡椒粉、白糖、蚝油、酱油和湿淀粉（二钱）调成芡汁。2. 用中火烧热炒锅，下油一斤半，烧至四成热，将鸡肉条撒散下，约过油1分钟至刚熟，倒入笊篱沥去油。把锅放回炉上，放入蒜、姜、葱、蚝丝、鸡条，烹绍酒，用芡汁勾芡，最后淋油三钱炒匀上碟便成。
特点
此菜肉嫩滑，蚝味鲜浓，在鸡肉上缀以少许褐色的菇丝，色调也很调和。