清炖鸡脚翼
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 197 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脚十二对 (约重一斤)
- 鸡翼十二对 (约重一斤)
配料
- 枸杞子三钱
- 鸡骨二两
- 净猪皮二两
- 上汤一斤二两
- 白开水一斤五两
调料
- 精盐六分
- 味精一钱
做法
1. 将鸡脚剥去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚趾骨。鸡翼剥去上节，取用下节（连翼尖）。把鸡骨和猪皮放入沸水锅滚（汆）约1分钟，捞起洗净。 2. 将鸡脚、鸡翼放入炖盅内（各放一边），盖上猪皮，加脚趾骨、枸杞子、精盐、味精和白开水，入蒸笼用中火炖约90分钟，取出去掉猪皮、鸡骨，加入上汤，再炖30分钟，撇去汤面浮沫即可。
特点
此菜制法简便，食时鲜嫩滑，胶质浓，为潮汕地方风味。