原料

主料

• 毛鸭一只（约重三斤五两）
• 去皮猪肉三两五钱

配料

• 浸发莲子三两
• 糯米四两
• 浸发虾米七钱
• 浸发香菇八钱

调料

• 精盐一钱
• 味精一钱七分
• 芝麻油一钱
• 胡椒粉一厘
• 湿淀粉一钱
• 上汤二斤
• 淡二汤十斤
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 糯米用清水浸泡约90分钟后，洗擦干净，滤干水。将鸭宰杀后“起全鸭”，洗净晾干。猪肉、虾米、香菇均切成细粒。将精盐、胡椒粉、麻油、味精（五分）、猪油（七钱）调成味汁。 2. 将猪肉和湿淀粉拌匀后，放入虾米、香菇、莲子、糯米、味精（二钱）、猪油（五钱）拌成馅料，填入鸭腔内，用小绳扎好开口处（使馅料不溢出）。然后放入沸水锅里（汆）约1分钟，取出洗净，解去小绳，用铁针在鸭身上戳一些小孔。用一块洁净白布将鸭裹着用小绳扎好，放入大锅内，加入二汤，用中火煲约4小时至稔（软烂）取出，解去布，放入碗中（背向上），剥去鸭尾臊，掰开鸭背，倒人味汁焾勾，覆扣到大汤窝内（胸向上）盛起。用中火烧热炒锅，放入上汤烧沸，盛起，和窝全鸭一并上桌。

特点

此菜是东江风味。用多种原料作馅，以上汤佐食，芳香浓郁，软烂可口。