陈皮大鸭
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 212 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 煲拆红鸭一只（约重一斤）
配料
- 陈皮丝一钱
调料
- 胡椒粉一厘
- 深色酱油五分
- 绍酒二钱
- 上汤一斤五两
- 淡二汤二两
- 煲鸭原汁一斤
做法
1. 将红鸭蒸熟，露出原汁留用，复扣在大炖盅里（胸朝上）。 2. 把煲鸭原汤、上汤、淡二汤一起烧沸，加入酱油、胡椒粉、绍酒推勺，倒入炖盅里，陈皮丝放在鸭的上面，加盖，入蒸笼用中火炖30分钟取出便成。
特点
此菜先煲后炖，陈皮味渗入鸭肉内，香味浓，肉软烂，四季皆宜。