原料

主料

• 肥鸭一只(约重一斤五两)
• 瘦猪肉二两
• 熟瘦火腿五钱

配料

• 鲜糯米糍荔枝五两
• 鲜荷花一条(约重四钱)
• 姜片二钱
• 葱条二钱

调料

• 精盐二钱五分
• 味精二分
• 绍酒二钱
• 上汤一斤二两
• 白开水一斤二两

做法

1. 鸭洗净，切开背，去掉嘴、喉，敲断四柱骨。火腿切成五粒，猪肉切成六块。荔枝洗净，切成两半，去壳、核。荷花洗净，撕开两瓣。 2. 先将荷花放入开水锅内略焯后盛起，再放入鸭滚（余）约1分钟取出，洗去绒毛污物盛起，最后放入火腿、猪肉稍滚后盛起。 3. 取炖盅一只，按顺序放入火腿、猪肉、鸭、姜、葱、精盐、味精、绍酒、开水，加盖，入蒸笼用中火炖约90分钟，取出去掉姜、葱（火腿、猪肉可去掉），把鸭取出，去掉胸骨、锁喉骨、敲去汤骨、锁喉骨。撤去汤面浮沫，用洁净毛巾将原汤过滤留用。将鸭放回盅内（胸向上），倒入原汤、上汤，加盖入蒸笼用中火炖30分钟后，放入荔枝、荷花，再炖20分钟便成。

特点

此菜汤清肉白，软烂鲜美，有荔枝、荷花香味，为夏令佳品。