柠汁煎鸭脯
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 218 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 腌鸭脯八两
配料
- 罐头菠萝五两
调料
- 柠檬汁三两
- 去壳鸡蛋一两五钱
- 芝麻油一分
- 绍酒三钱
- 干淀粉一两三钱
- 花生油一斤（耗二两）
做法
将鸭脯先用鸡蛋液、后用干淀粉拌匀。用旺火烧热炒锅，下油塘（澜）锅后倒回油益；将锅端离火口，把鸭脯进行半煎炸（制法参阅“果汁肉脯”）。然后把鸭脯放入鸭脯，烹绍酒，加柠檬汁炒匀，淋麻油和花生油（五钱）炒匀上碟，用菠萝块镶边即成。
特点
此菜色泽浅黄，外脆内滑，芡汁微酸，与菠萝块同吃，可增进食欲。