耙卜炖鲜陈肾
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 226 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 耙卜（萝卜）六两
- 鲜肾（胗）球二两
- 干腊鸭（胗）一两
调料
- 精盐二分
- 味精二分
- 绍酒二钱
- 姜汁酒一钱
- 上汤八两
- 白开水七两
做法
1. 将耙卜萝卜去皮，得净肉三两，切成拳形小块后煮熟。将腊鸭胗（又名陈肾）洗净，放入沸水锅中（余）约2分钟，捞起倒入炖盅内，加入萝卜、上汤、白开水、味精、精盐、绍酒，入蒸笼用中火炖约2小时，取出陈肾切片（每片厚约3公分），放回盅内。将鲜肾球加入姜汁酒腌约半分钟后，放入沸水锅内烫熟，倒入漏勺沥去水，放入炖盅内，与陈肾片、萝卜块一起再炖5分钟便成。
特点
此菜汤清味鲜，鲜嫩爽脆，陈胗香滑，有耙卜萝卜的特殊风味，为夏令佳品。
附加说明
如是冬春，将萝卜改为凉菜，按以上制法，即是“凉菜炖鲜陈肾”。