原料

主料

• 宰净肥鹅一只 (约重四斤)

调料

• 豆酱三两
• 姜米三钱
• 葱米三钱
• 八角一钱
• 陈皮末一分
• 精盐一钱五分
• 味精一钱
• 芝麻酱五分
• 白糖五钱
• 深色酱油四钱
• 绍酒三钱
• 湿淀粉三钱
• 淡二汤一两
• 花生油一两

做法

用火钳插鹅肚开口处（避免腔内酱料流出），放在瓦盆内，入蒸笼用旺火蒸约40分钟至熟（用筷子插入鹅肉无血水流出 便熟）。取出趁热用酱油二钱涂鹅身着色，拔去铁针，将鹅腔内的原汁倒人碗内。把鹅切块（每块约重四钱），上碟成鹅的扇形。淋在鹅块上便成。

特点

此菜采用广东佛山特产豆酱制，味浓郁，肉嫩滑，有特殊的香味。

附加说明

豆酱用黄豆、面粉、白糖、芝麻油和猪油等研制而成，有特殊香味。