滑蛋虾仁
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 233 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 腌虾仁五两
- 去壳鸡蛋五两
配料
- 葱米二钱
调料
- 精盐三分
- 味精一分
- 胡椒粉一厘
- 熟猪油一斤（耗二两一钱）
做法
将鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、麻油、胡椒粉、猪油（一两）搅拌成蛋浆。用中火烧热炒锅，下油塘（潮）锅后倒回油盆，再下油一斤，烧至四成熟，放入虾仁过油约半分钟至熟，倒入笊篱沥去油，取出和蛋浆一道拌成“鸡蛋料”。炒锅回炉上，下油二钱，倒入“鸡蛋料”，边炒、边加油四钱，炒至刚凝结上碟便成。
特点
此菜色泽浅黄，质地软滑，食时嫩中带爽，四季皆宜。
附加说明
此菜减去葱米，在锅中摊成直径约16公分的圆饼，用小火煎至两面金黄色，便成“蛋煎虾仁”。