原料

主料

• 蚬鸭 (野鸭)二只 (约重一斤六两)

配料

• 瘦猪肉二两
• 熟瘦火腿五钱
• 冬虫草三钱
• 姜片二钱
• 葱条二钱

调料

• 精盐五分
• 味精一钱
• 姜汁酒三钱
• 绍酒三钱
• 上汤一斤五两
• 白开水一斤二两
• 花生油三钱

做法

1. 将蚬鸭去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨。火腿切成五粒。猪肉切成六块。 2. 将蚬鸭放入沸水锅内(余)约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、黄衣、污物。换沸水一斤下锅，放入猪肉约半分钟后，加入火腿粒，稍滚即捞，沥去水。 3. 用中火烧热炒锅，下油三钱，和葱各一钱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水五两，约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜、葱。 4. 取炖盅一个，按顺序放入火腿、猪肉、蚬鸭、虫草、姜(一钱)、葱(一钱)、味精、绍酒、开水，加盖，入蒸笼用中火炖约2小时，取出去掉姜、葱(火腿、猪肉可去掉，亦可留下)，把蚬鸭取出，去掉胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将原汤过滤留用。将蚬鸭放回盅内(胸向上，头放在胸上)，倒入原汤(连冬虫草)、上汤，加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。

特点

此菜汤清鲜，肉软烂，有营养，适宜在冬季制作。