原料

主料

• 乳鸽二只 (约重一斤四两)

配料

• 番茄五两
• 香菜三钱
• 姜片三钱
• 葱白二条 (约重二钱)
• 去壳鸡蛋五钱

调料

• 西汁三钱
• 味精五分
• 鸭汁三钱
• 芝麻油一分
• 白糖一钱
• 深色酱油一钱
• 浅色酱油一钱
• 绍酒五钱
• 干淀粉三钱
• 上汤四两
• 花生油二斤 (耗一两八钱)

做法

1. 将番茄洗净，横切成5公厘厚的圆形片，共十二片，排在碟中，撒上白糖二钱五分，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉二钱。 2. 将乳鸽洗净，用绍酒二钱和深、浅色酱油掠匀鸽身，约腌3分钟。 3. 用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，放入乳鸽炸约2分钟至大红色，倒入笊篱沥去油。把锅放回炉上，下入姜、葱，爆至有香味，下乳鸽，烹绍酒三钱，加上汤(五两)、味精(五分)，加小火煨(焖)约10分钟，加入西汁、白糖(五分)，再加盖焖至熟，取出乳鸽，将鸽原汁浓缩至二两左右，加入花生油三钱、麻油一分推匀，盛起留用。将每只乳鸽切成两边，每边切六块，共二十四块，在碟上砌成双鸽原形。 4. 炒锅洗净放在中火上，下油烧至五成热，放入番茄片，炸至脆熟取出，摆在鸽的四周，香菜放在番茄片中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

特点

此菜色彩艳丽，肉鲜嫩美，略有酸味，可刺激食欲。