原料

主料

• 活田鸡七两
• 冬瓜一斤五两
• 瑶柱（干贝）一两

配料

• 熟瘦火腿五钱
• 浸发香菇三钱
• 姜片二钱
• 葱条二钱

调料

• 精盐八分
• 味精一钱
• 姜汁酒五钱
• 湿淀粉一钱
• 上汤一斤五两
• 白开水一斤五两
• 熟猪油三钱

做法

1. 将冬瓜刨皮、去瓤，切成2.5公分的瓜条，四边刻上花纹，再切成2公分厚的块。田鸡脱去骨和腿骨，轻轻敲断四肢骨，每只切开两边，每边切成三块。火腿切成五粒。 2. 将干贝去枕肉洗净，放入炖盅内。将冬瓜放入沸水锅内略焯起出，用清水冷却后也放入炖盅内，再加入火腿粒、香菇、精盐、白开水和绍酒（三钱），入蒸笼用中火炖约1小时至软烂取出。 3. 将田鸡和干淀粉拌匀后，放入沸水锅内（余）至熟，捞起沥去水。用中火烧热炒锅，下油三钱，放入田鸡，烹绍酒二钱，倒入漏勺沥去水后放入炖盅内，下姜、葱、加盖入蒸笼用中火炖约30分钟，取出滤去汤面浮沫，去掉姜、葱，取出田鸡，加入上汤，再炖30分钟即成。

特点

此菜清鲜味，肉润滑，瓜软烂，有馥郁的干贝香味，是夏令佳品。