原料

主料

• 带皮猪肉一斤二两

配料

• 葱米三钱
• 白糖四两
• 糖冬瓜五两

调料

• 东江酥糖一两
• 深色酱油二钱
• 湿淀粉一钱
• 清水一钱
• 花生油三斤（耗一两）

做法

1. 将猪肉放入沸水锅中蒸约40分钟至八成软烂，捞起用酱油染着色。用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，放入猪肉，炸至大红色（炸时加盖，避免油溅伤人），倒入笊篱沥去油；然后放在清水盆浸漂冷却，取出用洁净毛巾吸干水分，切成长约7公分，宽约3.2公分的肉条，再切成1公分厚的“双飞”片（即第一刀不切断，第二刀切断）。 2. 把糖冬瓜切成长7公分、宽2公分、厚一边5公厘，另一边2公厘的斜梯形块。 3. 将糖冬瓜逐块插入“双飞”肉片内（厚2公厘的一边先插入），排在碗里（皮朝下），加入葱米、白糖（二两），入蒸笼用中火蒸约40分钟至熟（软烂）取出，滗出原汁（待用），将碗内猪肉覆扣在碟上（皮朝上）。 4. 用中火烧热炒锅，下清水一两、白糖二两，加原汁烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上面，撒上研碎的酥糖细粒即成。

特点

此菜浓甜香滑、软烂，表面裹着一层晶莹透明的芡汁，为东江甜菜。