原料

主料

• 猪五花肉一斤
• 槟榔芋头八两
• 白糖一斤六两
• 深色酱油一钱
• 湿淀粉二钱
• 熟猪油一斤（耗二两）

做法

1. 将猪肉刮洗干净。芋头削皮洗净，入蒸笼用中火蒸熟取出，碾压成泥。 2. 猪肉放入沸水锅内，用中火煮约40分钟至烂（软烂），取出用铁针在猪皮上戳几个小孔，用布抹干，涂匀酱油着色。用中火烧热炒锅，下油猪，烧至五成热，放入猪肉，加盖后离火口，炸浸至皮起金黄色，小疙瘩时，倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上，下沸水二斤，放入猪肉约5分钟，捞起回水浸。如此反复煮浸四次，至去掉油腻为止。 3. 把竹筐（竹箅子）放入沙锅垫底，下开水八两、糖八两，放进猪肉块，加盖用小火煴约30分钟起，排在碗内（皮向下）。 4. 用中火烧热炒锅，下油二两，放入芋泥，转用小火慢炒，边炒、边加入白糖六两，至糖溶解（不粘锅）后取出，铺放在猪肉上。将猪肉入蒸笼用中火蒸约20分钟，取出覆扣在汤盅里。 5. 炒锅洗净放在中火上，下沸水三两，白糖二两，烧沸后，用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。

特点

此菜皮起绉纹，肉软烂甘香，甜味极浓，是潮州风味。