鲜虾烩瓜茸
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 315 页
粤菜
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原料
主料
- 腌虾仁二两
- 冬瓜二斤
配料
- 鸡蛋清五钱
- 姜片一钱
调料
- 精盐五分
- 味精三分
- 胡椒粉一厘
- 绍酒一钱
- 湿淀粉三钱
- 上汤一斤二两
- 熟猪油一斤（耗八钱）
做法
1. 将冬瓜削皮、去瓤，洗净磨泥，放入炖盅内，加姜、精盐、味精和猪油（二钱），入蒸笼用旺火蒸约20分钟至熟，取出丢掉姜片。 2. 用中火烧热炒锅，下油烧至四成熟，放入虾仁过油约半分钟至刚熟，倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上，加绍酒、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，然后将锅端离火口，放入搅匀的鸡蛋清，淋油二钱推匀即成。
特点
此菜在软滑的瓜茸中，夹有鲜爽的虾仁，清淡可口，食之不腻，是夏令时菜。