虾子冬笋
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 318 页
粤菜
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原料
主料
- 冬笋二斤（取净肉六两）
- 干虾子二钱
调料
- 蚝油二钱
- 姜米二钱
- 精盐一钱五分
- 味精一钱
- 芝麻油一钱
- 胡椒粉一厘
- 白糖一钱
- 深色酱油二钱
- 绍酒四钱
- 湿淀粉二钱
- 上汤六两
- 淡二汤一斤
- 熟猪油六钱
- 花生油一斤（耗五钱）
做法
1. 将冬笋切去根部，去掉外壳和笋衣（取净肉六两），切成三角块（每块约重二钱）。2. 用中火烧热炒锅，下花生油，烧至六成热，下冬笋炸约半分钟至浅金黄色，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上，蒸绍酒二钱，下二汤，加精盐、味精。3. 下蚝油三钱，姜米、干虾子、蒸绍酒二钱，加上汤、酱油、蚝油和味精（二分）、白糖（一分），下笋块焖约10分钟，至汤汁浓缩到约二两时，撒入胡椒粉，用湿淀粉稠匀芡，最后淋麻油和猪油（三钱）拌匀上碟即成。
特点
此菜清鲜爽脆，有虾子、蚝油的特有鲜味，为冬令佳品。