原料

主料

• 浸发北菇二十四只(约重二两五钱)
• 虾胶三两二钱

配料

• 熟瘦火腿末一钱
• 鸡蛋清五钱
• 香菜叶二十四片(约重一钱)
• 姜片一钱
• 葱条一钱

调料

• 精盐一分
• 味精一分
• 胡椒粉一厘
• 芝麻油一分
• 绍酒三钱
• 干淀粉五钱
• 湿淀粉二钱
• 上汤二两五钱
• 白开水一两
• 熟猪油八钱

做法

1. 将北菇盛人碗中，下油二钱拌匀，放入白开水、姜、葱、精盐、味精、绍酒一钱，人蒸笼用中火蒸约10分钟，取出去掉姜、葱，冷却后用洁净毛巾吸干水分。在菇内滚上干淀粉，排在碟中(菇面向下)。将虾胶挤成二十四小个丸子，瓤在菇内，用鸡蛋清轻轻抹成山形，在斜边上贴上香菜叶一片，顶上撒上火腿末，人蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出转放到另一碟中。 2. 用旺火烧热炒锅，下油三钱，蒸绍酒二钱，加上汤(二两五钱)、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，加麻油和猪油(三钱)推匀，淋在北菇上便成。

特点

此菜托菇、花白、蕊红，衬以绿色的香菜叶，宛如二十四朵鲜花；食时清爽滑；形、色、味俱佳。