香露炖花菇
出处：《中国菜谱 · 广东》 · 第 324 页
粤菜
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原料
主料
- 干新花菇(香菇)三两
配料
- 姜片一钱
- 葱条二条
调料
- 精盐六分
- 味精一钱二分
- 白糖一钱
- 绍酒五钱
- 上汤一斤五两
- 清水一斤五两
- 生的鸡油五钱
做法
1. 将花菇用水浸10分钟，去蒂洗净；再用清水一斤五两，约浸15分钟，捞起放进炖盅内（用洁布将花菇水滤过留用）加入姜、葱、绍酒和鸡油。 2. 将上汤和滤净的菇水放入锅内，下味精、精盐、白糖，烧至微沸，倒入炖盅内，加盖，人蒸笼用旺火炖约20分钟，取出去掉姜、葱、鸡油渣，撇去汤面浮油便成。
特点
此菜汤清味醇，香菇鲜美，制法比较简便。